Σχετικά
Marco Serra
Σεφ, εστιάτορας και σύμβουλος γαστρονομίας — Σαρδηνιώτης στη γέννηση, Ευρωπαίος στην εκπαίδευση, Αθηναίος από επιλογή.
Η Ιστορία
Ένα Ταξίδι μέσα από Κουζίνες & Πόλεις
Σαρδηνία
Η Αρχή
Γεννήθηκα στη Σαρδηνία, όπου η θάλασσα, η γη και αιώνες παράδοσης διαμόρφωσαν την αντίληψή μου για τη γεύση, πολύ πριν μπω σε επαγγελματική κουζίνα.
Ευρώπη
Τα Χρόνια Michelin
Εκπαίδευση σε μερικές από τις κορυφαίες κουζίνες με αστέρια Michelin της Ευρώπης — ακρίβεια, πειθαρχία και σεβασμός στο υλικό.
21 Ετών
Το Πρώτο μου Εστιατόριο
Στα εικοσιένα μου μόλις χρόνια άνοιξα το πρώτο μου εστιατόριο — η αρχή ενός ταξιδιού που δεν σταμάτησε ποτέ.
Περούτζια · Ζάγκρεμπ · Βιέννη
Νέοι Ορίζοντες
Ιταλία, Κροατία, Αυστρία — κάθε πόλη πρόσθεσε ένα κεφάλαιο: νέες τεχνικές, νέες κουλτούρες, νέες οπτικές στη φιλοξενία.
Αθήνα
Σήμερα
Σήμερα η Αθήνα είναι το σπίτι μου: private chef, σύμβουλος γαστρονομίας και συνεργάτης της Ιταλικής Πρεσβείας — φέρνοντας την αυθεντική ιταλική κουλτούρα στην Ελλάδα.
Φιλοσοφία
Η Μαγειρική ως Πράξη Σεβασμού
Η κουζίνα μου ξεκινά εκεί όπου ξεκινά το υλικό: στη λαϊκή, στην εποχή, στα χέρια του παραγωγού. Δουλεύω με φρέσκα, εποχιακά προϊόντα και ποτέ πάνω από πέντε ή έξι στοιχεία στο πιάτο — γιατί όταν η πρώτη ύλη είναι εξαιρετική, το μόνο καθήκον του σεφ είναι να την αφήσει να μιλήσει.
Πρώτα η Εποχή
Φρέσκα, εποχιακά προϊόντα στην κορύφωσή τους — το ημερολόγιο της φύσης υπαγορεύει το μενού.
Πέντε, Ίσως Έξι
Ποτέ περισσότερα από πέντε ή έξι υλικά σε ένα πιάτο. Το καθένα επιλεγμένο, το καθένα απαραίτητο.
Σεβασμός στην Πρώτη Ύλη
Η τεχνική υπηρετεί το υλικό, ποτέ το αντίστροφο. Η αρχική γεύση πρέπει να λάμψει.
